• Вино из яблок

    Вино натуральное из яблок. Чистый сок Антоновки обыкновенной, кребов или смеси сортов яблок содержит в среднем 7-8% сахара. Крепость вина повышается на 1° при сбраживании 20 г сахара на 1 л сока. Поэтому, если а соке содержится 7% сахара, то для получения вина крепостью 12° необходимо добавить 170 г сахара на 1 л (20 г х 12-70 г). Сбраживают сок в стеклянных бутылях с узким горлом емкостью 20-30 л. В соке раст­воряют половину сахара, полученное сусло заливают в бутыль на 3/4 ее объема и добав­ляют культуру винных дрожжей.

    Помните! Воздух — враг вина. Поэтому после внесения закваски бутыль закрывают бродильным шпунтом с гидрозамком и обма­зывают пластилином вокруг горловины бу­тыли. Емкость устанавливают в помещении с температурой 18-20°. Вскоре начинается бур­ное брожение с выделением большого количе­ства углекислого газа. Простейший гидрозамок позволяет газу выходить из бу­тыли и препятствует проникновению воздуха в нее. Через 5-7 дней в сусло добавляют вто­рую половину сахара в виде сиропа, приго­товленного на подогретом сусле.

    За бурным брожением следует период тихого брожения, длящегося 1-2 месяца. По окончании брожения дрожжи выпадают в осадок, и сусло постепенно осветляется, прев­ращаясь в вино. С помощью резинового шланга вино снимают с осадка методом сифона, ополаскивают бутыль, вновь заполня­ют ее вином доверху, закрывают шпунтом и на месяц устанавливают в помещение с тем­пературой 8-10° для окончательного освет­ления. При втором съеме вина с осадка вино можно подсластить по вкусу. Полную бутыль плотно укупоривают и содержат в помещении с температурой 12-15°, где оно созревает 6-8 месяцев.