• Домашнее вино

    Наверное, каждый владелец фруктового сада рано или поздно задумывается о производстве домашнего вина. Другое дело, что с первого раза не всегда получается тот продукт, о котором мечтаешь, ухаживая за вишней, яблоней или грушей. Но помочь получить ароматное и вкусное вино в домашних условиях могут помочь несколько моих советов, которыми всегда пользуюсь и я сам.

    Для производства домашнего вина подходит большинство фруктов с приусадебного участка. Это могут быть и яблоки с грушами, и клубника с малиной, и смородина с абрикосами и многие другие. Причем, использовать можно не только определенные сорта, но и купаж, в котором будет присутствовать, например вишня и яблоко.

    Вначале все плоды необходимо тщательно раздробить или же подавить. И если плоды обладают низкой сахаристостью, я рекомендую добавить сахар из свеклы, чтобы начать вырабатывание в плодах спирта.

    Не стоит также забывать и о кислотности фруктов. Вино из яблок или айвы может показаться пресноватым, если в него не добавить лимонную кислоту. И наоборот, вишня, клюква и смородина изначально имеют высокие показатели кислотности, поэтому необходимо добавить воду, чтобы смягчить вкус.

    Итак, если по порядку, то для приготовления вина в домашних условиях, необходимо следовать следующему плану:

    * Дробление/давление плодов;

    * Настаивание массы с целью его прессования и отделения сока;

    * Брожение;

    * Выдержка.

    Чтобы максимально приблизить ваше плодово-ягодное вино к заветному идеалу, я рекомендую следующее: давленые плоды необходимо поместить в емкость (в идеале – деревянную, но сойдет и стекло), добавить немного воды, сахара и дрожжей. Емкость следует заполнять не более чем на 70 процентов. В таком состоянии оставить массу на 3-4 дня, систематически помешивая. После этого, прессуем.

    Далее идет сбраживание, то есть, самое главное в процессе приготовления вина. Определите помещение, чтобы в нем была стабильная температура – строго от 18 до 23 градусов. Этот этап также подразумевает использование деревянных емкостей. Впрочем, и в этом случае, можно обойтись стеклянной или эмалированной посудой.

    На горловину тары надеваем резиновую перчатку из ближайшей аптеки. В перчатке делаем небольшую дырку, чтобы углекислый газ спокойно выходил наружу, но и кислород не мешал процессу брожения.

    Могу порекомендовать и второй способ: сделать водяной замок. Для этого сосуд накрывается плотной крышкой с отверстием, в которое воткнута длинная гибкая трубка. Щели герметично заделываются пластилином или тестом. Конец же трубки необходимо опустить в воду. Таким образом, углекислый газ будет беспрепятственно выходить наружу, а кислород не сможет попасть внутрь.