Раунд 177. Груши в вине.
niksya
Груши в вине
И н г р е д и е н т ы:
100 г сахара
1 стручок ванили
Для подачи:
ванильное мороженое
рубленные фисташки
П р и г о т о в л е н и е:
Груши:
Груши обязательно должны быть с «хвостиком».
Вымойте фрукты и вытрите насухо полотенцем, аккуратно очистите от шкурки, сохраняя хвостик.
В кастрюлю средних размеров поместите вино, сироп, воду и ванильные стручки, разрезанные напополам. Доведите до кипения. Мягко опустите подготовленные груши в винный сироп.
Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 25 мин. затем аккуратно достаньте готовые груши из сиропа. Дайте немного остыть и вырежьте снизу семена
Персики:
Сделайте на поверхности персиков крестообразные надрезы
Опустите фрукты на 30 секунд в кипящую воду.
Затем тут же погрузите в холодную воду.
Снимите с плодов кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. Затем каждую половинку порежьте на дольки.
Поместите персики в сотейник, добавьте сахар, разрезанный на пополам стручок ванили и влейте воду, чтобы она едва покрывала плоды.
Готовьте при слабом кипении до мягкости, не позволяя развариться. Затем процедите жидкость.
Уберите стручок ванили, а фрукты пюрируйте в блендере
Подача:
На тарелку налейте немного пюре из персиков. С одной стороны тарелки установите грушу, сверху чуть полейте персиковым пюре. Рядом положите шарик ванильного мороженого. Все украсьте рубленными фисташками.
Собирать такой десерт непосредственно перед подачей.
Подавать в холодном или теплом виде.
foxxy63
Груши с шоколадным соусом.
На две порции понадобится:
2 небольших спелых груши,
250 мл красного сухого вина,
пару гвоздичек, сухая апельсиновая корочка, пара капсул кардамона, палочка корици,
Ванильное мороженое.
100 гр горького (84% какао )шоколада,
1 ст ложка сливочного масла,
1 ст ложка молока.
Вино кипятим со специями и сахаром, ложим в него очищенные груши.
Даем вину еще раз закипеть, и варим груши на самом медленном огне 5 мин..
Снимаем и даём полностью остыть. Груши при этом должны быть полностью покрыты вином.
Для шоколадного соуса разогреваем на водяной бане шоколад, масло и молоко.
Вымешиваем до однородного состояния.
Мне очень понравилось сочетание пропитанных специями груш, сладкого мороженного и горького шоколада.
Ну а вино можно снова разогреть. получается полноценный глинтвейн.
Рулетики из телятины с грушей.
Что нужно (на 4 порции):
600 гр телятины (4 кусочка)
2 груши (вполне хватит и одной)
200 мл белого сухого вина (использовала полусладкое)
40 мл коньяка
50 гр сливочного масла
30 гр пармезана
мука
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль
Как готовим:
1. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Выложить груши на тарелку, посыпать тертым пармезаном, мускатным орехом и солью. Оставить на 15 мин..
2. Пока груши отдыхают, занимается мясом. Включаем духовку на 190 С. Затем через пищевую пленку хорошенько отбиваем каждый кусочек мяса. В середину каждого мясного кусочка кладем ломтик груши, раворачиваем рулет и перевязываем его шпагатом.
3. В сковородке разогреваем оливковое и сливочное масло. Рулетики обваливаем в муке и быстро обжариваем до золотистой корочки. Перекладываем в форму для запекания, заливаем вином и отправляем в духовку.
В рецепте указывалось, что рулетики нужно держать в духовке 10 мин. (в режиме, когда одновременно включены верхний и нижний тэн да еще работает вентилятор). У меня через 10 мин. рулетики, тестово проколотые зубочисткой, истекали кровью. Пришлось увеличити время приготовления до. 25 мин. Думаю, время выпечки стоит определять тестово, ориентируясь на размеры рулетиков и норов вашей духовки.
Готовые рулетики не вынимаем сразу из духовки, а сбрызгиваем коньяком и держим в духовке еще 2 мин. ы. Затем достаем, убираем шпагат, режем на кусочки и красиво сервируем.
snova_anechka
Медовые груши.
4 средние груши конференс или батлер
четвертинка лимона
6ст. л. меда
1 стакан десертного вина
4 палочки корицы
щепотка нитей шафрана
свежие или засахаренные фиалки для подачи
Очистить груши от кожуры, не удаляя хвостики. Разрезать груши вдоль пополам (хвостик тоже можно разрезать пополам, удобно это делать маникюрными ножницами). Удалить сердцевину и натереть лимоном, чтобы поверхность не темнела.
Слегка нагреть вино, положить шафран и мед, перемешать до однородности.
Груши уложить срезом вниз в любую цельную емкость, пригодную для пароварки, полить получившейся жидкостью, добавляем палочки корицы, накрыть и оставить на 2 ч.
Варить груши в пароварке до мягкости, примерно 20 мин. За это время дважды перевернуть. Груши не должны разваливаться!
Подать груши, полив их сиропом, в котором они готовились, и украсив фиалками.
Вино у меня было крымский портвейн "Алушта розовое" десертное.
Груши оставила в сиропе на 40 мин, затем варила в пароварке 10 мин, не переворачивала.
Подавала просто в сиропе, без фиалок:)
manyukhina
Груши в вине от Гордона Рамзи.
На 4-6 порций:
бутылка (750 мл) красного вина
4 ст. л. мелкого сахара
2 палочки корицы
1/2 ч. л. гвоздики
2 кусочка апельсина, порезанные кольцами
1 кусок имбиря в сиропе (я брала 2 засахаренных)
4-6 твердых груш типа Вильямс или других
ванильное мороженое или сливки для подачи (на мой взгляд, необязательно)
Вылить вино в кастрюлю. Добавляем сахар, специи, апельсин, имбирь. Медленно довести до кипения, пока сахар не растворится. Кипятить на медленном огне 15-20 мин..
Почистить груши, оставив палочки. В основании ножом для создания дынных шариков вырезать дырку (это придаст грушам устойчивость).
Уложить груши в вино – так, чтобы они были максимально покрыты. Неплотно накрыть кастрюлю крышкой и варить на небольшом огне 10-20 мин. периодически переворачивая груши.
Переместить фрукты в большую миску. Вылить туда же вино, удалив из него специи, апельсиновые дольки и имбирь. Дать остыть. Накрыть фольгой и оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей дать постоять, подавать груши комнатной температуры.
moi_natali
Груши в красном вине.
Что нужно (на 2 банки по 750 мл):
1 кг мелких груш
1 л воды
300 г сахара
250 мл красного вина
4 зернышка черного перца
4 средние груши конференс или батлер
четвертинка лимона
6 ст. л. меда
1 стакан десертного вина
4 палочки корицы
щепотка нитей шафрана
свежие или засахаренные фиалки для подачи
1. Очистите груши от кожуры, не удаляя хвостики. Разрежьте груши вдоль пополам (хвостик тоже можно разрезать пополам, удобно это делать маникюрными ножницами).
2. Удалитеь сердцевину и натереть лимоном, чтобы поверхность не темнела.
3. Слегка нагрейте вино, положите шафран и мед, перемешайте до однородности.
4. Уложите груши срезом вниз в любую цельную емкость, пригодную для пароварки, полейте получившейся жидкостью, добавьте палочки корицы, накройте и оставьте на 2 ч.
5. Варите груши в пароварке до мягкости, примерно 20 мин. За это время дважды переверните. Груши не должны разваливаться!
6. Подайте груши, полив их сиропом, в котором они готовились, и украсив фиалками.
Груши у меня мелкие, поэтому я их не резала. Также у меня не было шафрана, поэтому цвет получился не таким ярким и красивым как в книге. Еще добавила щепотку молотой гвоздики, а вместо десертного вина - мартини Бьянко и уменьшила количество меда до 4 ст. ложек.)))
Второй рецепт из книги "Изысканные десерты" - Груши в винном соусе:
8 больших груш сладких сортов
1 стакан красного десертного вина
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки молотой корицы
2 бутона гвоздики,
любое круглое печенье для подачи
1. Влить в сотейник красное десертное вино. Всыпать сахарный песок и нагревать на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
2. Духовку разогреть до 220 градусов. Большие крепкие груши вымыть прохладной проточной водой, обсушить салфеткой, очистить, положить их в один слой в жаропрочную форму или противень.
3. Груши залить приготовленным сахарным сиропом, добавляем гвоздику и корицу.
4. Форму с грушами поставить на среднюю полку духовки и готовить 20-30 мин. Каждые 10 мин. поливать груши сиропом, в котором они тушатся. Вынуть из духовки.
5. Подавать порционно - на десертную тарелку или в креманку поместить 1 печенье, сверху одну грушу. Сироп процедить, полить им груши и подавать на стол.
По этому рецепту удачно получаются и твердые яблоки, и спелая айва.
massaraksh10
Груши пошированные в герютцтраминер со стручковой ванилью и свежим имбирём.
-1 бутылка (750 мл) хорошего гевюрцтраминера (я очень люблю гевюрцтраминер производителя из нашего штата Вашингтон, не путать с городом Вашингтон. Год от года сильно отличается, для поширования груш урожай 2010 очень даже хорош. Вино недорогое, я платила 6 баков за бутылку, хотя это места знать надо.)
-1 чашка хорошей воды (хорошей!)
-1 чашка сахара (я взяла 1/2 чашки)
-Кусочек свежего имбиря длиной в 4 см, почищенный и порезанный ломтиками толщиной 1/2 см
-2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
-6 среднего размера груш сорта Бартлетт; груши спелые, но твёрдые. Я предпочитаю груши держать в холодильнике до варки.
1. В кастрюле с тяжёлым дном на среднем жару довела до слабого кипения вино с водой и сахаром, помешивая; сахар весь разошёлся. Сняла с огня. Добавила разрезанный кусок стручка ванили, ломтики имбиря, лимонный сок.
2. Нежно и любовно, не нажимая, очистила груши от шкурки, держа в голове окрик "очистики должны быть тонкими!" Хвостики оставила на грушах, а тёмные штучки на донышках вырезала конусами.
3. Груши все одновременно положила в кастрюлю с сиропом. Сверху положила кусочек ткани (она у меня для этого специально и существует), а поверх ткани - кружок пергамента для выпечки. Груши при пошировании не должны ни высовываться над поверхностью жидкости, ни касаться дна - оно слишком горячее. Для того, чтобы груши не всплывали, я их поверх пергамента ещё придавила лёгким блюдцем; так они и не всплывали, и дна не касались.
4. Вернула кастрюлю на конфорку и на средне-слабом жару довольно медленно довела сироп до побулькивания. Уменьшила жар до довольно слабого и пошировала при почти полном отсутствии булькания.
5. Пошировала так пока кончик очень острого ножа не стал входить в грушу без всякого сопротивления. Сняла с конфорки, охладила, отправила в холодильник выстаиваться.
Через два дня две груши были съедены в компании с последним кусочком манчего (твёрдый испанский овечий сыр), а остальные вместе с сиропом пойдут на торт с минимумом жиров.
lyukum
Гарнир из фрике с грушами, красным луком и вишней
1 чашка (240мл) фрике
1 крупная груша (у меня сорт Комис)
1 крупная луковица красного лука
горсть вишен
горсть миндальных стружек
