Груша дикая - дерево высотой до 20 м и более. Листья округлые или овальные, цельнокрайние
или пальчатые, блестящие, слегка кожистые, на длинных черешках. Цветки крупные, диаметром
до 3,5 см, со снежно-белыми, реже розоватыми лепестками.
Цветет груша дикая одновременно с распусканием листьев в апреле-мае. Это дерево - отличный
медонос. Плоды созревают к осени. Урожай - от 10 до 400 кг с одного дерева. Плодоносит груша с
8-10 лет. Хороший урожай повторяется через 1-2 года. Общая продолжительность жизни дерева -
50-80 лет, некоторые экземпляры живут до 150 и даже до 300 лет. Распространяется груша дикая
преимущественно семенами. Важную роль в разносе семян играют животные, питающиеся
плодами.
Груша дикая растет в большинстве южных районов европейской части России, на Кавказе, в горах
Казахстана и Средней Азии. В центрально-черноземных областях из груши обыкновенной в
качестве особого вида выделяют грушу русскую. На Кавказе почти во всех районах встречается
близкий вид - груша кавказская, а на Дальнем Востоке распространена груша уссурийская.
Плоды дикорастущей груши содержат более 10% сахаров (в основном моносахара), до 2%
яблочной, лимонной и аскорбиновой кислот, 4% пектинов, дубильные вещества и немного
каротина.
Прежде на Руси плоды лесной груши сушили, мочили, готовили из них знаменитый русский
грушевый квас. Умели из груш получать уксус и спирт. В пищевой промышленности наряду с
культурными сортами груш и сегодня используют дикие груши. Добавка малого количество таких
плодов к джему, повидлу, варенью придает неповторимый аромат и пикантную терпкость. А
совсем в далекие времена дикая груша заменяла иногда крестьянам хлеб: из высушенных и
размолотых ее плодов получали сладкую, но не очень сытную муку.
Плоды дикорастущей груши в свежем виде на вкус бывают приятны только на некоторых
деревьях, но и то только после того, как полежат два-три месяца. По истечении этого времени из
них уходит часть крахмала, переходя в сахар, происходит частичное разрушение дубильных
веществ. Когда груши лежат в тепле, они быстрее доходят.
Если собранные дикие груши сохранять в холодном помещении, а по мере надобности печь в
горячей золе или духовке, то плоды темнеют и становятся мягкими, сладкими и душистыми.
Не всегда дубильные вещества в грушах являются помехой. Знаменитые грушевые сидры и вина
обязаны своим ароматом и эффектной терпкостью именно присутствию этих веществ.
Маринованные или моченые лесные груши в виде гарниров к мясным блюдам являются желанным
лакомством.
Засахаренные лесные груши - карамелизированные - очень вкусны. Их приготовление похоже на
варку тройной рыбацкой ухи, когда третья порция рыбы варится в отваре из двух
предшествующих. Здесь так же.
Варят в воде несколько порций груш, которые затем выбрасываются, а в сгущенный с сахаром
грушевый отвар вновь опускают отборные груши.
После многократного обмакивания в крепкий сгущенный сироп они покрываются слоем
кристаллизованного сахара.
Просушенные затем в духовке, они могут сохраняться долгое время.
Груша садовая - дерево высотой от 20 до 30 м, из семейства розоцветных. Цветки белые, с
большим количеством тычинок. Плоды крупные, округлой или грушевидной формы, различные по
цвету: от желтых и зеленых до красноватых.
Груша - одна из самых распространенных в умеренных широтах плодовых культур. Ее насаждения
уступают по площади среди этих культур только яблоне и вишне. Существует тысяча сортов груш,
но каждый год появляются новые сорта.
Плоды груши садовой содержат множество ценных веществ. Но во всех есть сахара (от 6 до 16%),
органические кислоты, в основном яблочная и лимонная, ферменты, клетчатка, азотистые,
пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины С, В1? Р, РР, флавоноиды и
фитонциды.
На вкус груши кажутся слаще яблок, но содержание сахара в них меньше. Дело в том, что в них
содержится мало кислот. Многие сорта богаты микроэлементами, особенно йодом, а в грушевом
соке много дубильных веществ и сорбита. В плодах содержится много клетчатки; в листьях -
гликозид арбутин, гидрохинон, флавоноиды; в стеблях и корнях - антоцианы; в коре молодых
деревьев - 4-7% танидов.
Дубильные вещества плодов оказывают укрепляющее действие на кишечник и желудок.
* При лихорадке для понижения температуры используют грушевый отвар из лесных груш.
* Благодаря наличию в нем сложных эфирных масел сок из лесных груш - хорошее мочегонное
средство.
* Груши тысячелетиями использовались в народной медицине для лечения простатита. Уже через
несколько дней после применения грушевого компота при этом заболевании наступает
поразительный эффект, а длительное его использование приводит к излечению.
И если мужчине уже за 50 лет, то необходимо заготавливать на зиму сушеную грушу-дичок, чтобы
* Грушевый отвар дают пить лихорадящим больным, он утоляет жажду и способствует
мочеотделению. Мочегонное действие отвара объясняется тем, что в нем находятся те же
вещества, что и в листьях толокнянки («медвежьи ушки»), - гликозид арбутин.
Этот отвар эффективен как при мочекаменной болезни, так и при воспалительных процессах
мочевыводящих путей.
* Грушевый сок и отвары обладают антибактериальным действием, способствуют просветлению
инфицированной мочи и выведению шлаков из организма.
* При заболеваниях кровеносной системы груши употребляют как средство для укрепления
* Особенно помогают груши при лечении диспепсии у детей. Вяжущим действием обладают
грушевые кисели и компоты. Рекомендуется также варить сушеные груши и употреблять их с
овсяным отваром.
* Груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают
настроение, снимают напряжение.
* При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих груш по 50-70 г за 30
минут до еды. При хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.
* При ожирении, сахарном диабете, при заболеваниях почек, печени и желчных путей, при
мочекаменной болезни и цистите в диеты входят свежие и сухие груши. Плоды их обладают
низкой энергетической ценностью, в них около 84% воды, поэтому их можно применять в
ограничительной диете.
* В плодах груши содержится мало натрия и хлора, поэтому они хорошо подходят для бессолевых
диет, при сердечно-сосудистых заболеваниях, невритах.
ВНИМАНИЕ!
• Страдающим от желудочно-кишечных заболеваний груша может быть вредна при употреблении
