Груша дикая - дерево высотой до 20 м и более. Листья округлые или овальные, цельнокрайние

или пальчатые, блестящие, слегка кожистые, на длинных черешках. Цветки крупные, диаметром

до 3,5 см, со снежно-белыми, реже розоватыми лепестками.

Цветет груша дикая одновременно с распусканием листьев в апреле-мае. Это дерево - отличный

медонос. Плоды созревают к осени. Урожай - от 10 до 400 кг с одного дерева. Плодоносит груша с

8-10 лет. Хороший урожай повторяется через 1-2 года. Общая продолжительность жизни дерева -

50-80 лет, некоторые экземпляры живут до 150 и даже до 300 лет. Распространяется груша дикая

преимущественно семенами. Важную роль в разносе семян играют животные, питающиеся

плодами.

Груша дикая растет в большинстве южных районов европейской части России, на Кавказе, в горах

Казахстана и Средней Азии. В центрально-черноземных областях из груши обыкновенной в

качестве особого вида выделяют грушу русскую. На Кавказе почти во всех районах встречается

близкий вид - груша кавказская, а на Дальнем Востоке распространена груша уссурийская.

Плоды дикорастущей груши содержат более 10% сахаров (в основном моносахара), до 2%

яблочной, лимонной и аскорбиновой кислот, 4% пектинов, дубильные вещества и немного

каротина.

Прежде на Руси плоды лесной груши сушили, мочили, готовили из них знаменитый русский

грушевый квас. Умели из груш получать уксус и спирт. В пищевой промышленности наряду с

культурными сортами груш и сегодня используют дикие груши. Добавка малого количество таких

плодов к джему, повидлу, варенью придает неповторимый аромат и пикантную терпкость. А

совсем в далекие времена дикая груша заменяла иногда крестьянам хлеб: из высушенных и

размолотых ее плодов получали сладкую, но не очень сытную муку.

Плоды дикорастущей груши в свежем виде на вкус бывают приятны только на некоторых

деревьях, но и то только после того, как полежат два-три месяца. По истечении этого времени из

них уходит часть крахмала, переходя в сахар, происходит частичное разрушение дубильных

веществ. Когда груши лежат в тепле, они быстрее доходят.

Если собранные дикие груши сохранять в холодном помещении, а по мере надобности печь в

горячей золе или духовке, то плоды темнеют и становятся мягкими, сладкими и душистыми.

Не всегда дубильные вещества в грушах являются помехой. Знаменитые грушевые сидры и вина

обязаны своим ароматом и эффектной терпкостью именно присутствию этих веществ.

Маринованные или моченые лесные груши в виде гарниров к мясным блюдам являются желанным

лакомством.

Засахаренные лесные груши - карамелизированные - очень вкусны. Их приготовление похоже на

варку тройной рыбацкой ухи, когда третья порция рыбы варится в отваре из двух

предшествующих. Здесь так же.

Варят в воде несколько порций груш, которые затем выбрасываются, а в сгущенный с сахаром

грушевый отвар вновь опускают отборные груши.

После многократного обмакивания в крепкий сгущенный сироп они покрываются слоем

кристаллизованного сахара.

Просушенные затем в духовке, они могут сохраняться долгое время.

Груша садовая - дерево высотой от 20 до 30 м, из семейства розоцветных. Цветки белые, с

большим количеством тычинок. Плоды крупные, округлой или грушевидной формы, различные по

цвету: от желтых и зеленых до красноватых.

Груша - одна из самых распространенных в умеренных широтах плодовых культур. Ее насаждения

уступают по площади среди этих культур только яблоне и вишне. Существует тысяча сортов груш,

но каждый год появляются новые сорта.

Плоды груши садовой содержат множество ценных веществ. Но во всех есть сахара (от 6 до 16%),

органические кислоты, в основном яблочная и лимонная, ферменты, клетчатка, азотистые,

пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины С, В1? Р, РР, флавоноиды и

фитонциды.

На вкус груши кажутся слаще яблок, но содержание сахара в них меньше. Дело в том, что в них

содержится мало кислот. Многие сорта богаты микроэлементами, особенно йодом, а в грушевом

соке много дубильных веществ и сорбита. В плодах содержится много клетчатки; в листьях -

гликозид арбутин, гидрохинон, флавоноиды; в стеблях и корнях - антоцианы; в коре молодых

деревьев - 4-7% танидов.

Дубильные вещества плодов оказывают укрепляющее действие на кишечник и желудок.

* При лихорадке для понижения температуры используют грушевый отвар из лесных груш.

* Благодаря наличию в нем сложных эфирных масел сок из лесных груш - хорошее мочегонное

средство.

* Груши тысячелетиями использовались в народной медицине для лечения простатита. Уже через

несколько дней после применения грушевого компота при этом заболевании наступает

поразительный эффект, а длительное его использование приводит к излечению.

И если мужчине уже за 50 лет, то необходимо заготавливать на зиму сушеную грушу-дичок, чтобы

* Грушевый отвар дают пить лихорадящим больным, он утоляет жажду и способствует

мочеотделению. Мочегонное действие отвара объясняется тем, что в нем находятся те же

вещества, что и в листьях толокнянки («медвежьи ушки»), - гликозид арбутин.

Этот отвар эффективен как при мочекаменной болезни, так и при воспалительных процессах

мочевыводящих путей.

* Грушевый сок и отвары обладают антибактериальным действием, способствуют просветлению

инфицированной мочи и выведению шлаков из организма.

* При заболеваниях кровеносной системы груши употребляют как средство для укрепления

* Особенно помогают груши при лечении диспепсии у детей. Вяжущим действием обладают

грушевые кисели и компоты. Рекомендуется также варить сушеные груши и употреблять их с

овсяным отваром.

* Груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают

настроение, снимают напряжение.

* При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих груш по 50-70 г за 30

минут до еды. При хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.

* При ожирении, сахарном диабете, при заболеваниях почек, печени и желчных путей, при

мочекаменной болезни и цистите в диеты входят свежие и сухие груши. Плоды их обладают

низкой энергетической ценностью, в них около 84% воды, поэтому их можно применять в

ограничительной диете.

* В плодах груши содержится мало натрия и хлора, поэтому они хорошо подходят для бессолевых

диет, при сердечно-сосудистых заболеваниях, невритах.

ВНИМАНИЕ!

• Страдающим от желудочно-кишечных заболеваний груша может быть вредна при употреблении