Как приготовить горячий яблочный или грушевый сидр в домашних условиях

Существует множество способов приготовить сидр в домашних условиях, это обусловлено тем, что для каждого способа используют яблоки разных сортов и спелости. Для начала я расскажу как сделать сидр из яблок, а после из груш, кстати сидр из груш называют перри.

Сидр яблочный рецепт

Первый способ используют для полностью поспевших яблок. Сначала их мелко режут, кладут в любую емкость с крышкой, например, стеклянный бутыли или деревянный бочонок, смачивают водой и оставляют бродить в теплом помещении. Для лучшего брожения также можно добавить сухих яблочных дрожжей (один стакан на один килограмм яблок). После трех дней брожения яблоки вынимают и выжимают из них сок, который переливают в чистую емкость, плотно закрывают крышкой и ставят в холодное место, например, в погреб или холодильник.

Второй способ используют для уже поспевших кислых яблок, их измельчают и опять же кладут в емкость с крышкой. После этого яблоки заливают холодной, но кипяченой водой, добавляют свежую или сушеную лимонную цедру и ставят на два-три для в погреб или холодильник. В начале не забудьте внести разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры.

Третий способ подходит только для кислых лесных и садовых яблок, их разрезают на 4 одинаковые по размеру части и разрезав килограмм восемь яблоки кладут в чистый мешок, который завязывают и помещают в емкость с крышкой (бочку или бидон). Сверху емкость обязательно накрывают ситом и придавливают чем-то и наливают 6 литров сиропа, который состоит из кипяченой воды, сахара или меда ( 1,6 килограмм). Вся эта посудина покрывается тканью и ставиться в погреб. Процесс брожения занимает от 4 до 5 недель и после его окончания сок переливают в чистую посудину и снова оставляют в погребе обычно 6-9 месяцев до полного брожения.

Четвертый способ используют для лесных яблок, которые собирают в августе и тщательно перебирают, моют и дают высохнуть. После на дно емкость с отверстием диаметром 10-14 см кладут немного сушеных яблок, а поверх их засыпают свежими яблоками, которые должны составлять три четверти объема. Предварительно залив в емкость холодной, но кипяченой воды емкость плотно закрывают и ставят в погреб на месяц для брожения. После полученный сидр выливают и заливают новую воду для отстаивания. Полученный сидр зачастую хранится в погребе и чтобы придать ему сладкий вкус в него часто добавляют сахар.

Грушевый сидр

Для приготовления грушевого сидра нам понадобится:

• 4 литра проточной воды
• 3 килограмма поспевших груш
• 6-7 стаканов меда
• 2 чайные ложки кислой смеси
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 пакетик винных дрожжей
• пол чайной ложки пектинового фермента
• одна таблетка мета-бисульфит

Сначала нам нужно вскипятить 4 литра воды в большой кастрюле и залить предварительно раздавленные груши. После этого нужно покрошить таблетке мета-бисульфит и добавить в нашу смесь. По очереди добавляем смесь кислоты, пектиновый фермент и тщательно перемешиваем. После этого оставляем наше блюдо на денек остывать. Добавляем дрожжи и теперь наблюдаем за семидневным брожением, ежедневно помешивая наш напиток. Через недельку процеживаемым и добавляем мед, хорошенько перемешиваем и заливаем в дубовую бочку и отстаиваем в ней один год.