ВОДКА
Наиболее качественная водка домашнего приготовления — так называемая хлебная. Крепкая, с мягким вкусом, лёгким похмельем.
Рожь или пшеницу (ячмень, просо, кукурузу, горох) прорастить. Для этого размочить зёрна (предварительно обработанные раствором марганцовки) в тёплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем на лотках. Лотки закрыть плёнкой или стеклом и поставить в хорошо освещённое место. Следить, чтобы зерно не прокисло, периодически орошая его водой по мере её впитывания. Солод считается готовым примерно через неделю, когда ростки достигнут 2-3 см. Для получения солода следует брать зёрна с большим процентом всхожести.
Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и в ещё кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя.
Укрыть, дать выстоять часов 10-12. Разлить в миски, тазики. Остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи: на 1 2 ведёр закваски -.0,5 кг. Бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Если нет дрожжей — добавить килограмм сухого гороха. Процесс брожения увеличится при этом до 10 дней.
Хлебная с картофелем
На 2 ведра солода — 4-5 вёдер картофеля.
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, смолоть на мясорубке). Сварить картофель. Истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции, Всё это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь.
Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей и поставить для брожения на 5-6 дней. Перегнать через перегонный аппарат.
Хлебная на хмелю
На одно ведро зерна 2 большие кастрюли картофеля вареного (2 ведра). Выход — 2 литра хлебной водки.
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Потом отварить карофель, помять его. Заварить хмель. Затем приготовить так называемый затёр — в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2 л) добавить сваренный хмель (3 л). Всё перемешать — пшеницу или рожь, картофель и затёр. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку.
Поставить в тёплое место до тех пор, покуда перестанет бродить.
1 способ
Натереть на тёрке сахарную свеклу, отварить в печи, отжать. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в тёплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Сахара добавлять не нужно.
Выход — 5 литров.
2 способ
Натереть и испечь сахарную свеклу — 10-15 литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оставалась тёплой. Добавить 5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25°, а затем 500 г дрожжей, разведённых в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, на 3-4 дня. Перемешать.
6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г. дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни, или сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход 6 литров.
Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л. хорошего продукта получается из 7 кг. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он перегорает» и уходит в отходы.
6 литров сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю закваска готова.
Выход — 7 литров водки.
Взять 6 л испорченного (забродившего) варенья, развести его 30 л тёплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь большой выход домашней водки, нужно добавить ещё 3 кг сахара. Закваску поставить в тёплое место на 3-5 дней. Выход — 6 литров, а с добавлением сахара — 9 л.
