ВОДКА

Наиболее качественная водка домашнего приготовле­ния — так называемая хлебная. Крепкая, с мягким вкусом, лёгким похмельем.

Рожь или пшеницу (ячмень, просо, кукурузу, горох) прорастить. Для этого размочить зёрна (предварительно обработанные раствором марганцовки) в тёплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем на лотках. Лотки закрыть плёнкой или стеклом и поставить в хорошо освещённое место. Следить, чтобы зерно не прокисло, периодически орошая его водой по мере её впитывания. Солод считается готовым примерно через неделю, когда ростки достигнут 2-3 см. Для получения солода следует брать зёрна с большим процентом всхожести.

Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипя­тить воду и в ещё кипящую, постоянно помешивая, доба­вить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя.

Укрыть, дать выстоять часов 10-12. Разлить в миски, тазики. Остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи: на 1 2 ведёр закваски -.0,5 кг. Бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Если нет дрожжей — добавить килограмм сухого гороха. Процесс брожения увеличится при этом до 10 дней.

Хлебная с картофелем

На 2 ведра солода — 4-5 вёдер картофеля.

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, смолоть на мясорубке). Сварить картофель. Исто­лочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции, Всё это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь.

Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей и поставить для брожения на 5-6 дней. Перегнать через перегонный аппарат.

Хлебная на хмелю

На одно ведро зерна 2 большие кастрюли картофеля вареного (2 ведра). Выход — 2 литра хлебной водки.

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Потом отварить карофель, по­мять его. Заварить хмель. Затем приготовить так называе­мый затёр — в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2 л) добавить сваренный хмель (3 л). Всё перемешать — пшеницу или рожь, картофель и затёр. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку.

Поставить в тёплое место до тех пор, покуда переста­нет бродить.

1 способ

Натереть на тёрке сахарную свеклу, отварить в печи, отжать. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в тёплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Сахара добавлять не нужно.

Выход — 5 литров.

2 способ

Натереть и испечь сахарную свеклу — 10-15 литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оставалась тёплой. Добавить 5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25°, а затем 500 г дрожжей, разведённых в небольшом коли­честве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, на 3-4 дня. Перемешать.

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г. дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни, или сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход 6 литров.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л. хорошего продукта получается из 7 кг. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он перегорает» и уходит в отходы.

6 литров сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю закваска готова.

Выход — 7 литров водки.

Взять 6 л испорченного (забродившего) варенья, раз­вести его 30 л тёплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь большой выход домашней водки, нужно добавить ещё 3 кг сахара. Закваску поставить в тёплое место на 3-5 дней. Выход — 6 литров, а с добавлением сахара — 9 л.



Похожие записи:
  1. Благодаря тому, что аромат спелых груш передается приготовленному вину, этот напиток пользуется большой популярностью в разных регионах России. Когда придет время собирать плоды, советую вам вспомнить этот рецепт домашнего вина из груши. Потраченное на приготовления время не пропадет даром.
  2. Варенье из груш
  3. Вино грушевое
  4. Груша - нужно скушать!
  5. Вино из крыжовника
  6. Благодаря тому, что аромат спелых груш передается приготовленному вину, этот напиток пользуется большой популярностью в разных регионах России. Когда придет время собирать плоды, советую вам вспомнить этот рецепт домашнего вина из груши. Потраченное на приготовления время не пропадет даром.
  7. Рецепты заготовок на зиму из груш