Рецепты вин из груш
Груши содержат мало дубильной кислоты примерно 0,6 % и других кислот - от 0,1 до 1,0 %. Дают безвкусное, долго не осветляющееся и остающееся мутным, вино. На вкус груши слаще яблок, но сахара содержат гораздо меньше.
Из груш можно приготовить вина любого состава, но грушевые вина хуже яблочных по качеству.
Пуаре - самое легкое грушевое вино.
Приготовление вина из груш ведется так же, как и из яблок, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять.
Сорта груш:
- Сладкие столовые сорта груш лучше смешивать с кислыми яблоками или добавлять кислоту. Груши должны перерабатываться на вино, пока они не вполне зрелы и слегка жестковаты. Если оставить их дозреть в лежке, то они дадут очень слизистое вино. Груши желтого цвета предпочтительнее остальных, так как они делают вина янтарно-желтого цвета.
- Груши лесные, дикие и грубых сортов. Обычно они мелкие, жесткие и терпкие. Дают более прочные и прозрачные вина. До переработки такие груши оставляют вылежаться в кучках, пока они не сделаются мягкими.
- Ароматные, пряные, с виннокислым вкусом груши пригодны для изготовления дорогих вин.
Рецепты приготовления вин из груш. Составление 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бутылок).
- Пуаре;
- Легкое столовое;
- Крепкое столовое;
- Крепкое вино;
- Десертное вино;
- Ликерное.
