Рецепты вин из груш

Груши содержат мало дубильной кислоты примерно 0,6 % и других кислот - от 0,1 до 1,0 %. Дают безвкусное, долго не осветляющееся и остающееся мутным, вино. На вкус груши слаще яблок, но сахара содержат гораздо меньше.

Из груш можно приготовить вина любого состава, но грушевые вина хуже яблочных по качеству.

Пуаре - самое легкое грушевое вино.

Приготовление вина из груш ведется так же, как и из яблок, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять.

Сорта груш:

  • Сладкие столовые сорта груш лучше смешивать с кислыми яблоками или добавлять кислоту. Груши должны перерабатываться на вино, пока они не вполне зрелы и слегка жестковаты. Если оставить их дозреть в лежке, то они дадут очень слизистое вино. Груши желтого цвета предпочтительнее остальных, так как они делают вина янтарно-желтого цвета.
  • Груши лесные, дикие и грубых сортов. Обычно они мелкие, жесткие и терпкие. Дают более прочные и прозрачные вина. До переработки такие груши оставляют вылежаться в кучках, пока они не сделаются мягкими.
  • Ароматные, пряные, с виннокислым вкусом груши пригодны для изготовления дорогих вин.

Рецепты приготовления вин из груш. Составление 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бутылок).

  1. Пуаре;
  2. Легкое столовое;
  3. Крепкое столовое;
  4. Крепкое вино;
  5. Десертное вино;
  6. Ликерное.