Рецепты из камыша и дикой груши

Камыши - наше национальное богатство. Их заросли в стране превышают 5 миллионов гектаров. При полном использовании они могли бы дать столько сырья для целлюлозно-бумажной промышленности, что можно было бы наполовину уменьшить наши лесозаготовки! К тому же скорость возобновления у камыша в четыре раза выше, чем у леса.

В шестидесятые годы у нас были срочно построены четыре крупные предприятия, которые, по замыслу, должны были ежегодно перерабатывать до полумиллиона тонн камыша в целлюлозу и картон. Прошло много лет, но пока использует камыш только Астраханский комбинат, а Измаильский, Херсонский и Кзыл-Ординский. перерабатывают древесину, которую им привозят с далекого Севера за тысячи километров. А камыши мы просто сжигаем на корню.

А ведь камыш - это не только целлюлоза. Это пластмассы, ацетон, формалин, муравьиная кислота и многое-многое другое. Но в стране пока идет в дело не более четырех процентов этого национального богатства. И почти не используем удивительнейшую способность камыша очищать речные воды. А этот уникум извлекает из воды более 20 химических элементов, в его зарослях задерживается почти 90 процентов всех взвешенных твердых веществ. Он значительно ускоряет окисление органических загрязнений, в последнее время все больше попадающих в наши водоемы.

И это не все.

Камыш удаляет из воды большое количество фосфора, азота, калия - главных биогенных элементов, вызывающих цветение водоемов. В его зарослях сточные воды освобождаются не только от балластных, но и, что самое главное, от минеральных и органических токсичных веществ. Камышу нипочем даже высокая насыщенность воды хлористым кобальтом, сернокислой медью, азотистой ртутью и другими очень ядовитыми солями металлов. Он всегда на страже чистоты наших вод.

И, кроме всего прочего, камыш в неурожайные годы, в годину бедствий всегда представал перед человеком в роли спасителя. Его нежные побеги люди ели сырыми или тушеными, из них готовили первые блюда и винегреты, из высушенных корневищ делали муку, а значит, и главную нашу пищу - хлеб.

Что можно приготовить из камыша

Салат из побегов камыша

Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать.

Перед подачей на стол заправить майонезом и сверху посыпать зеленью укропа.

Расход продуктов: молодые побеги камыша - 50 г, зеленый лук-50 г, яйца-1 шт. майонез-25 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Фарш для пирожков из корней камыша

Корни камыша хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать.

Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Расход продуктов: корни камыша-300 г, луковица средней величины-1 шт. масло подсолнечное-1 столовая ложка, специи и соль по вкусу.

Сушеные корневища камыша

Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10-15-сантиметровые куски и сушат на солнце.

Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.

Суп из побегов камыша

Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-

25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук.

Отдельно подать сметану или сливки.

Расход продуктов: побеги камыша-100 г, морковь-20 г, петрушка-5 г, сельдерей-5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый-10 г, томат-пюре-5 г, картофель-50 г, масло сливочное-10 г, сметана или сливки-25 г, соль по вкусу.

Кофейный напиток из корней камыша

Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке или на воздухе, если позволяет погода, затем обжарить до темно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельнице.

Готовый кофейный напиток засыпают в горячую воду (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), нагревают до кипения, дают отстояться и разливают в стаканы, добавляя по вкусу сахар и молоко.

Камышовые побеги маринованные

Молодые побеги камыша хорошо промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов.

Заливку готовят так. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15-20 минут при температуре 90- 95 градусов, не доводя до кипения.

На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам камыша при укладке в банки.

Расход продуктов: на 1 литр уксуса берут 1 литр воды, 3 г лаврового листа, по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького, 15-20 г мелкой соли.

Камыш (тростник) - общедоступный, здоровый, вкусный и весьма полезный продукт питания. Предложенные здесь рецепты блюд - малая частица того, что может приготовить по своему желанию и вкусу каждая инициативная хозяйка.

Леснушкины угощения

Дикая груша. лесная красавица. Уж как не красавица, она поистине украшение леса в любую пору года. Весной она, как невеста, стоит в непорочном белом цвету, благоухающая, торжественная. Летом она спокойно-величава. В густой ее кроне лесные птахи находят прохладу, дом и стол. Ранней осенью щедра плодами, и тут мимо нее не пройдешь. Чуть позже сменяет она свой зеленый наряд на задумчивую нежно-желтую акварель и волнующий глубиной рубин - очей очарованье! И зимой глаз от нее не оторвать: стоит, как сказочная царевна, укутанная снежным покрывалом.

Золотое дерево. Так называют в народе обыкновенную лесную грушу. Но назови мы ее еще более пышно и величально, все равно не погрешим против правды и не преувеличим ее достоинств. Уже только за то, что в самые трагические для нашего народа времена - и в глубокой древности и в недавнем прошлом - она заменяла хлеб насущный и спасала от голодной смерти. Еще жива память тех, кто из высушенных и перемолотых плодов леснушки (как называют на Дону дикую грушу) получал, хоть и не очень сытную, муку для спасительных лепешек. К этому дереву не грех бы обращаться со всей почтительностью: Вы, груша, Вы, красавица.

Вспоминается наша последняя встреча с писателем В. А. Закруткиным в станице Кочетовской. Виталий Александрович пригласил в сад - показать свое детище, свою гордость и отраду.

На первом плане у самых окон дома дружно зеленели четкие ряды груш и яблонь. Писатель смотрел на них так, как смотрят в глаза понимающим нас существам.

- Собирался возвратиться на Дальний Восток, в свою юность, но куда я от них уеду, как их оставлю. Все саженцы привез из Мичуринска и каждый посадил вот этими руками.

В своем кабинете Виталий Александрович продолжил эту, видимо, для него очень важную мысль.

- Вот, - указал он на переполненные папки, - собираю материал для новой книги. Серьезно заинтересовался плодовыми лесами Предкавказья. Недавно ездил туда специально - сколько там груш, яблок и другого добра пропадает! Собирают крохи, заготавливают варварски. И так по всей стране. А мы кричим о продовольственной программе!

Он нервно вынул из папки машинописный лист.

- Вот последние данные: плодовые, ягодные и ореховые растения каждый год дают стране не менее одиннадцати миллионов тонн ценнейших продуктов питания - а где они? Одиннадцать миллионов тонн! А грибы! А съедобные травы!

Он с горечью говорил о нашей всеобщей нерадивости, бесхозяйственности и равнодушии, о том, как мало мы используем в своем питании дикорастущие плоды и травы.

- Не знаю, как у нас в стране (таких данных о себе мы почему-то не публикуем), а вот как во Франции - скажу, в 1794 году там употреблялось в пищу сто видов растений. К началу же нынешнего века из них не осталось и трех десятков. Примерно так же во всей Европе. Оскудел наш стол самым ценным - растительными продуктами. А ведь еще древние греки сказали красиво и точно: "Плоды - это музыка питания. "

Разговор этот не забыт. Наверно, если бы он тогда не состоялся, не было бы и этой книги. Во всяком случае, Виталий Александрович в какой-то мере способствовал ее замыслу.

Не знала и Европа, не знал мир.

Но вернемся к груше. Многих ученых волнует вопрос - где она впервые была введена в культуру? Единого мнения на этот счет пока нет. Существует все же предположение, что это была Греция, где грушу культивировали за тысячу лет до нашей эры. Это подтверждают древнегреческая литература и живопись. Гомер в своей "Одиссее" обстоятельно описывает грушевый сад Алкиноя на острове Корфу. Великие римляне Плиний, Варрон, Катон оставили многочисленные письменные труды о грушах. И все же.

И все же глубокий анализ естественных условий произрастания груши на Земле привел советского ученого, большого специалиста в этой области П. М. Жуковского к выводу о том, что родина культурной груши - широколиственные леса кавказских предгорий. Именно отсюда, говорит ученый, она шагнула по странам Западной Европы и Средиземноморья.

Именно здесь, на Кавказе. и нигде больше, выращивают бергамот черкесский - удивительнейшее творение народной селекции. С одного дерева такой груши собирают до 1500 килограммов вкуснейших плодов. Дерево живет до трехсот лет и очень долго и обильно плодоносит. Известны столетние патриархи, которые ежегодно дают 500-килограммовый урожай.

Редкостными, прямо-таки сказочными сортами груш славится и Закавказье. Именно здесь снимают с карликовых деревьев тающие во рту гигантские плоды, весом в килограмм, которые не едят, а, как положено для настоящих груш, их пьют.

Но наша речь о леснушке.

Растет дикая груша, или, как ее официально называют ботаники, груша обыкновенная, и в лесах верхнего Дона, предпочитая светлые опушки и поляны. Взрослое дерево достигает тридцатиметровой высоты, но встречаются и кустарниковые виды. Плоды мелкие, кисловатые, жесткие, но если дать им время полежать, они делаются сладкими, нежными и очень ароматными. Происходит это потому, что при лежке часть крахмала переходит в сахар, уменьшается кислотность и содержание дубильных веществ.

Собирают плоды в полной зрелости. Для лежки отбирают неповрежденные, без царапин и ушибов.

Груша - не только очень вкусный и душистый плод. В народной медицине общеизвестны ее лечебные и диетические качества. В грушах содержатся легко усвояемые сахара, органические кислоты (главным образом лимонная и яблочная), витамины, дубильные вещества, микроэлементы; наличие калия делает грушевый сок и отвар весьма полезным при болезнях сердца, почек, сопровождающихся отеками; свежий сок - лечебное и профилактическое средство для укрепления стенок капилляров. Вареная груша, грушевый компот и кисель - это не только нежное закрепляющее, но и хорошее противолихорадочное и жароутоляющее средство; свежие груши действуют как легкое послабляющее.

В грушах сахара меньше, чем в яблоках; но оттого, что и кислот в них меньше, груши кажутся намного слаще яблок, так что их спокойно можно давать и диабетикам, и старикам, и детям.

Употребление в пищу плодов